Los interceptores de grasa por gravedad (separadores de grasa) de instalación subterránea están diseñados para limpiar aguas residuales domésticas e industriales de grasas vegetales y grasas animales en cocinas, establecimientos de restauración y preparación de alimentos, etc., con el objetivo de prevenir la obstrucción de la red de alcantarillado debido a depósitos grasos. El volumen útil total se calcula para la duración del flujo de al menos 5 minutos – para grasas no emulsionadas; y al menos 30 minutos para grasas emulsionadas. Las grasas y los lodos sólidos se bombean a medida que se acumulan, pero no menos de una vez cada 3-6 meses; el control del nivel de sedimentos se realiza visualmente o con sensores de nivel de sedimentos.